La plantation se fait au printemps avec des plants « racines nues », plus rarement avec des plants en pots. Les jeunes parcelles bénéficient d’un soin attentif : arrosage, désherbage manuel entre les ceps, attachage au tuteur, protection contre les lapins et autres ravageurs… A leur troisième pousse (celle de l’année de plantation étant la première), les plants sont établis et commencent à produire. Le bénéfice de l’appellation d’origine contrôlée « Cognac » ne peut être accordé aux eaux-de-vie de vins issues de jeunes vignes qu’à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet.
[Source www.pediacognac.com]
