La taille est obligatoire tous les ans. Tous les modes de taille sont autorisés. Le mode de conduite traditionnel de la taille est le Guyot double attaché en arcure ou à plat. De chaque coté du cep est conservé un long bois de 8 à 10 bourgeons (« latte » ou « baguette »), plus éventuellement un « courson » de 2 yeux. Les longs bois sont attachés en arcure sur deux fils ou à plat sur un fil, méthode plus économique qui se développe. En général la charge laissée à la taille avoisine 60.000 yeux/ha. À savoir : le nombre d’yeux francs à l’hectare est limité à 80 000. Les tailles courtes en cordons sont également présentes, mais moins utilisées à cause du vieillissement rapide des ceps. [Source www.pediacognac.com]
